Curso de corte artístico de jamón en O Carballiño, Galicia
El inicio de una gira construida a cuchillo, kilómetro a kilómetro y alumno a alumno. Formación presencial con Julio García, práctica real y una filosofía que convierte cada encuentro en un nuevo capítulo del camino.
Kerouac lo escribió con palabras. Nosotros lo cortamos a cuchillo.
El 15 de julio de 2025, O Carballiño acogió el arranque de una gira de cursos de corte artístico de jamón creada para recorrer ciudades, compartir conocimiento y convertir cada formación en un encuentro real.
No se trataba únicamente de enseñar movimientos. Se trataba de transmitir una forma de entender el jamón, el cuchillo, el oficio y la relación que nace alrededor de una pieza.
Cada alumno recibió una formación cercana, práctica y personalizada: técnica, seguridad, aprovechamiento, emplatado y criterio frente al jamón.
Una primera parada que marcó el inicio de una historia en movimiento: la vida convertida en un libro escrito loncha a loncha.
Un «on the road» con el jamón a cuestas
Árboles ya plantamos. Hijos, alguno anda por ahí. Y escribir, podríamos escribir un libro. Pero quizá no sea necesario cuando la vida se está convirtiendo en ese libro.
Cada formación correspondida, cada carretera recorrida y cada encuentro alrededor del cuchillo se transforma en un nuevo capítulo.
Compartir lo aprendido, observar cómo otra persona lo recibe con ganas y respeto, y ver cómo se contagia la pasión por el jamón: esa es la verdadera ruta.
Control y seguridad
Posición, agarre, limpieza, dirección del corte y dominio del cuchillo frente a la pieza.
Aprender haciendo
Trabajo real, correcciones directas y atención personalizada para entender el motivo de cada movimiento.
El jamón como cultura
Respetar el producto, comprender el oficio y desarrollar una identidad propia.
Patio Bar
El lugar donde comenzó el primer capítulo
Ernesto Patio Bar cedió su espacio, su confianza y su energía para acoger el arranque de esta gira de formación.
Un escenario con personalidad, en el corazón de O Carballiño, donde alumnos, jamones y cuchillos compartieron una jornada cargada de aprendizaje y autenticidad.
Gracias a todo el equipo y a cada asistente por convertir esta primera parada en un punto de partida lleno de significado.
Kerouac lo escribió con palabras.
Nosotros lo cortamos a cuchillo.
Árboles ya plantamos.
Hijo, alguno anda por ahí.
Y escribir, escribir,
podríamos escribir el libro.
Pero para qué,
si estamos haciendo de la vida
un libro loncha a loncha.
Impartiendo esta filosofía
que huele a ibérico
y suena a cuchillo afilado.
Cada formación de corte artístico
es correspondida
y cada kilómetro-encuentro,
un capítulo más.
Nuestra vida es eso:
un «on the road»
con el jamón a cuestas.
El 15 de julio de 2025
estuvimos en Ernesto Patio Bar,
en O Carballiño,
en el arranque de la gira de formación
«El mejor cortador de jamón
es el que más se divierte».
No existe mayor satisfacción
que compartir lo poco que sabes
y ver cómo otras personas lo reciben
con ganas y respeto.
Nada llena más que comprobar
cómo se contagia esta pasión por el jamón.
Gracias a todos los asistentes
por hacerlo tan especial
y gracias a Ernesto Patio Bar
por cedernos su espacio y su confianza.
Seguimos. Os queremos.
“El mejor cortador de jamón es el que más se divierte.” Precisión, método, camino y oficio.
Consulta las nuevas fechas de los cursos de corte artístico de jamón
Esta página recoge el arranque de la gira en O Carballiño. Para conocer las próximas ciudades, nuevas convocatorias, fechas disponibles y toda la programación actualizada, visita la página principal de cursos de Galician Ham Carver.
La gira incorpora nuevas localidades y convocatorias durante el año. Consulta la página principal para acceder siempre a la programación más reciente.
Aprende corte artístico con Julio García
Formación dirigida tanto a personas que desean iniciarse como a cortadores profesionales que buscan perfeccionar la técnica, desarrollar criterio y construir un estilo propio.
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Servicio profesional para bodas, restaurantes, hoteles, eventos privados, celebraciones corporativas y experiencias gastronómicas en Ourense y toda Galicia.
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